钵钵鸡项目投入产出简述
来源：101餐饮网时间：2020-08-01 16:23:10阅读量：100
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一、品种介绍
钵钵鸡是起源于四川乐山的一种特色小吃，最火锅地在成都，且成都的味型及吃法也大有发展，所以钵钵鸡多指成都钵钵鸡。钵钵鸡并入冷串串、冒菜、麻辣串等成都名小吃，而钵钵鸡在这些小吃中独树一帜，因只有它才是真正的冷食，冷锅串串实则是热的并且很烫。
二、市场前景
钵钵鸡经过二十年开创发展，现已向外省地区扩张，他投资小，经营灵活，味道有特色，可独立经营，也可搭配经营，再可改变模式经营，特别受年轻的追捧，是值得学习引进的四川名小吃之一。
三、经营模式
1、专业店规模式：口味丰富，菜品两个味型以上的钵钵鸡为门头的专营店，配以干锅特色凉卤及小吃为一体的店在市面上出现，且生意都很好，这种模式很有特色，可中午晚上两餐销售，适合特色餐饮种中餐性质，消费可快可慢。自己足的店家开的店有足够的竞争力，缺点是投资大，还要考虑停车位，或在美食城没店较佳。
2、档口经营：2-5个平方的档口摆摊，8钵以上，一半藤椒味，一半红油味，。这方式在大学食堂，小吃城，好吃街（如开始猪模式），学校门口等年轻人多的地方。
3、作为搭配品种：面点快餐店小吃店里摆上2-4钵作为搭配品种，在成都很普通。
4、农贸市场摆摊不串签论斤销售。这是投资最小无风险的一种模式，在成都特别是成都周边很红火，钵钵鸡有荤有素，有几种味供选择，论斤卖，如同卤菜，费事少（不串签），售价低，味型独到，不请工人，上下班灵活，是最值得投资的项目。
四、开店投入：
钵钵鸡项目初期投入因经营模式的不同而有所大小，开店模式几万到十万不等。摆摊或者推车经营只需几千元即可开业。
五、成本及毛利：
论签卖一签可卖在0.2元-1元，最好不要超过1元1签，论斤卖的素菜12-15元/斤，荤24-28元/斤，牛肉黄喉等进价的荤菜可单独制价，菜的毛利订在65-75%即可，一般荤菜毛利60%左右合理，对于牛肉等价格只能讲毛利订在50%左右，牛肉毛利过高会显的分量很少。
六、技术难度
钵钵鸡的技术难度没有冒菜、火锅、串串香那么大，不需要师傅，只请配菜和串签工人，核心技能掌握在老板自己手上，调料的用量不大，一钵买一天，所以钵钵鸡不收锅底费的，成本很低。
七、可搭配的品种：
专业店可以搭配的品种：3-5中干锅，5-10种特色中餐，拌荤菜、拌素菜、特色小吃
推车或摆摊经营的搭配品种；饼装或者袋装各种肉类的香辣酱，泡凤爪等等。
