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钵钵鸡项目投入产出简述

来源:101餐饮网时间:2020-08-01 16:23:10阅读量:100

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一、品种介绍
钵钵鸡是起源于四川乐山的一种特色小吃,最火锅地在成都,且成都的味型及吃法也大有发展,所以钵钵鸡多指成都钵钵鸡。钵钵鸡并入冷串串、冒菜、麻辣串等成都名小吃,而钵钵鸡在这些小吃中独树一帜,因只有它才是真正的冷食,冷锅串串实则是热的并且很烫。
 
二、市场前景
     钵钵鸡经过二十年开创发展,现已向外省地区扩张,他投资小,经营灵活,味道有特色,可独立经营,也可搭配经营,再可改变模式经营,特别受年轻的追捧,是值得学习引进的四川名小吃之一。
 
三、经营模式
     1、专业店规模式:口味丰富,菜品两个味型以上的钵钵鸡为门头的专营店,配以干锅特色凉卤及小吃为一体的店在市面上出现,且生意都很好,这种模式很有特色,可中午晚上两餐销售,适合特色餐饮种中餐性质,消费可快可慢。自己足的店家开的店有足够的竞争力,缺点是投资大,还要考虑停车位,或在美食城没店较佳。
     2、档口经营:2-5个平方的档口摆摊,8钵以上,一半藤椒味,一半红油味,。这方式在大学食堂,小吃城,好吃街(如开始猪模式),学校门口等年轻人多的地方。
     3、作为搭配品种:面点快餐店小吃店里摆上2-4钵作为搭配品种,在成都很普通。
     4、农贸市场摆摊不串签论斤销售。这是投资最小无风险的一种模式,在成都特别是成都周边很红火,钵钵鸡有荤有素,有几种味供选择,论斤卖,如同卤菜,费事少(不串签),售价低,味型独到,不请工人,上下班灵活,是最值得投资的项目。
 
四、开店投入:
     钵钵鸡项目初期投入因经营模式的不同而有所大小,开店模式几万到十万不等。摆摊或者推车经营只需几千元即可开业。
 
五、成本及毛利:
     论签卖一签可卖在0.2元-1元,最好不要超过1元1签,论斤卖的素菜12-15元/斤,荤24-28元/斤,牛肉黄喉等进价的荤菜可单独制价,菜的毛利订在65-75%即可,一般荤菜毛利60%左右合理,对于牛肉等价格只能讲毛利订在50%左右,牛肉毛利过高会显的分量很少。
 
六、技术难度
     钵钵鸡的技术难度没有冒菜、火锅、串串香那么大,不需要师傅,只请配菜和串签工人,核心技能掌握在老板自己手上,调料的用量不大,一钵买一天,所以钵钵鸡不收锅底费的,成本很低。
 
七、可搭配的品种:
     专业店可以搭配的品种:3-5中干锅,5-10种特色中餐,拌荤菜、拌素菜、特色小吃
     推车或摆摊经营的搭配品种;饼装或者袋装各种肉类的香辣酱,泡凤爪等等。


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