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如何选择路边摊受欢迎的小吃经营

来源:101餐饮网时间:2020-08-01 16:16:11阅读量:100

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千丝椒醉乌鸡

主料:乌鸡

辅料:姜、葱、料酒、味精、盐、花椒

批量预制:

乌鸡(2斤/只)宰杀治净,冲掉血水,放入锅中,添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开,转小火煮7分钟后关火,原汤浸泡放凉,捞出改刀成条。

 

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制作方法:

1、取300克乌鸡肉码放入盘,浇入煮鸡原汤200克,盖上青红小米椒圈共100克。

2、取50克藤椒油上电磁炉烧至温热,浇到乌鸡上,盖上罩子即可。

 

 

吉庆山椒兔花

原料:鲜兔柳肉250克、野山椒50克、莴笋100克、红萝卜100克、姜片10克、葱段10克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、生粉25克、胡椒粉2克、鸡蛋清一个。

 




制作方法:

1.把兔柳肉刨菊花花刀,纳碗后加盐和料酒搅匀先腌一会儿,再放入鸡蛋清和干生粉抓匀,随后将其投沸水锅里,汆一水后待用。另取胡萝卜和莴笋切成吉庆块,然后下入沸水锅汆熟了待用。

2.把汆过水的兔花放碗里摆好,掺清汤并加入姜片、葱段、野山椒、盐、鸡粉、味精和料酒,随后放入蒸箱以旺火蒸15分钟。

3.把蒸好的兔花倒入炒锅,下吉庆块烩如味后,勾清二流芡并淋入少许的鸡油,起锅装盘即成。

 

 

香嘴牛肉丝

主料:牛腱子肉

调辅料:

生粉、干二荆条辣椒150克、老油30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、葱花20克、香油3克、色拉油




 

制作流程:

1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条,表面薄薄地拍一层生粉,下入六成热油中炸至表面金黄,捞出控油;干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。

2、锅滑透,下老油30克烧至四成热,下入辣椒丝及炸好的牛肉条,慢火炒半分钟至锅内充分出香,加盐2克、味精、鸡精各3克调味,然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克,炒香后下葱花20克翻匀,淋香油3克出锅即可。


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