如何选择路边摊受欢迎的小吃经营
来源：101餐饮网时间：2020-08-01 16:16:11阅读量：100
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千丝椒醉乌鸡
主料：乌鸡
辅料：姜、葱、料酒、味精、盐、花椒
批量预制：
乌鸡（2斤/只）宰杀治净，冲掉血水，放入锅中，添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开，转小火煮7分钟后关火，原汤浸泡放凉，捞出改刀成条。
制作方法：
1、取300克乌鸡肉码放入盘，浇入煮鸡原汤200克，盖上青红小米椒圈共100克。
2、取50克藤椒油上电磁炉烧至温热，浇到乌鸡上，盖上罩子即可。
吉庆山椒兔花
原料：鲜兔柳肉250克、野山椒50克、莴笋100克、红萝卜100克、姜片10克、葱段10克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、生粉25克、胡椒粉2克、鸡蛋清一个。
制作方法：
1.把兔柳肉刨菊花花刀，纳碗后加盐和料酒搅匀先腌一会儿，再放入鸡蛋清和干生粉抓匀，随后将其投沸水锅里，汆一水后待用。另取胡萝卜和莴笋切成吉庆块，然后下入沸水锅汆熟了待用。
2.把汆过水的兔花放碗里摆好，掺清汤并加入姜片、葱段、野山椒、盐、鸡粉、味精和料酒，随后放入蒸箱以旺火蒸15分钟。
3.把蒸好的兔花倒入炒锅，下吉庆块烩如味后，勾清二流芡并淋入少许的鸡油，起锅装盘即成。
香嘴牛肉丝
主料：牛腱子肉
调辅料：
生粉、干二荆条辣椒150克、老油30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、葱花20克、香油3克、色拉油
制作流程：
1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条，表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油；干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。
2、锅滑透，下老油30克烧至四成热，下入辣椒丝及炸好的牛肉条，慢火炒半分钟至锅内充分出香，加盐2克、味精、鸡精各3克调味，然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香后下葱花20克翻匀，淋香油3克出锅即可。
