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麻辣小龙虾的制作方法配方

来源:101餐饮网时间:2020-08-01 16:05:50阅读量:100

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小龙虾学名克氏原螯虾,原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。

改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。

20世纪末,麻辣小龙虾开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

食材

主料

小龙虾1000g

 

辅料

油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量

 

步骤

1.新鲜小龙虾。

2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。

3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出。

5.准备好洗净的龙虾和调味料。

6.小葱和姜片。

7.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖。

8.倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手)。

9.把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻。

10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和鸡精翻炒均匀。

13.加入半锅清水。

14.加盐。

15.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟。

16.把料汁收至半干即可。

17.出锅装盘,尽可享用美味!


小贴士

1、清洗龙虾时,最好戴只手套,预防龙虾把手夹伤。

2、调味料可根据自己的口味来添加。

3、加盐时,最好先尝尝咸淡味再添加。


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