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炒菜难学吗?四川炒菜培训哪里有?

来源:101餐饮网时间:2020-08-01 16:12:05阅读量:100

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炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜这件事情几乎大多数人都会,但是想要炒出正宗又美味的四川炒菜,还是要经过时间的历练与专业老师一对一的辅导。


下面小编就给大家简单介绍一下想要学习好四川炒菜都要学些什么吧!

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学习内容

1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。


2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由培训师手把手教学,学员亲自动手操作。


3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。


4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。


5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。


6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。


7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。


8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。


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看完学习内容是不是想知道四川炒菜到底有哪些品种呢?下面是小编给大家整理的部分炒菜清单:

回锅肉


鱼香肉丝


青椒肉丝


甜椒肉丝


盐煎肉


蘑菇肉片


木耳肉片


丝瓜肉片


家常腰花


肝腰合炒


烂肉豇豆


花菜炒腊肉        


宫保肉丁


宫保鸡丁


糖醋排骨


糖醋里脊


黄瓜肉片


肝腰合炒


山峡回锅肉    


孜然牛肉


山椒牛肉丝


铁板牛肉


京酱肉丝


白油肚条


口口脆黄喉      


歌乐山辣子鸡


干煸肥肠


家常鸡杂


口口脆兔肚         


毛血旺


青椒辣子鸡


仔姜美蛙


黄焖狮子头      


葱爆羊肉    


辣子鸡丁


东坡肘子


红烧肉


牙签羊肉


坛子肉


蚂蚁上树


香辣肉丝茶树菇          


烩三鲜


青豆虾仁


白灼虾


酱爆猪舌


鳝段粉丝


家常鳝鱼


干煸鳝段


干锅耗儿鱼


水煮肉片


火爆鸡胗


酱焖坨坨肉       


火爆鱿鱼


酥肉


红烧带鱼


蒜烧泥鳅


火爆鸭胗


土豆烧排骨


笋子烧牛肉


珍珠丸子


干锅五花花菜


菊花鱼


松鼠鱼


豆瓣鱼


藿香鲫鱼


水煮鱼


泡菜鱼


泰安鱼


红烧鱼块


烩猪肚


 


看完以上内容,是不是有想来到四川学习正宗的四川炒菜呢?那么,哪里可以学习到正宗的四川炒菜呢?小编给大家推荐一个专业的餐饮培训成都荣品餐饮技术培训中心,去那里学习炒菜是一个不错的选择,地址在四川省成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼。在他们那里都是专业老师一对一辅导,手把手教学,随到随学,学会为止!


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